「代替肉」ってなに？世界に広がるサステナブルな新しい食習慣

体にも地球環境にもやさしい食品として「代替肉」が注目を集めている。最近はファストフード店のメニューにも使用されるなど、市場規模はどんどん広がっている。なぜ今、代替肉が求められているのか。スタートアップ企業であるネクストミーツ株式会社CMOの牧野勇也さんに聞いてみた。