教える人　樋口 宏江さん

ひぐち・ひろえ● 2014 年「志摩観光ホテル」総料理長に就任。2016 年伊勢志摩サミットでワーキングディナーを担当。2017年農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」で女性初、三重県初の「ブロンズ賞」を受賞。

黄色と緑の色合いが美しい！　独特の食感と香り豊かな風味！

2016年伊勢志摩サミットで各国首脳の舌をうならせた志摩観光ホテル総料理長・樋口宏江さんが考案したのは、あおさを入れたミルファンティ（チーズ入りの洋風かき玉スープ）。
「あおさは伊勢志摩の特産品で、当ホテルでもソースやパンなどに使用しています。スーパーでも入手しやすい手軽な素材です」

作り方のコツは、パン粉とチーズをしっかり泡立て器でかき混ぜること。あおさは最後に鍋に入れて一煮立ちさせれば完成です。

卵とあおさの優しい色合いが美しいスープを口に運べば、あおさ独特の舌触りと香り、そしてチーズのまろやかで深い味わいを感じます。
「パルメザンチーズは市販の粉チーズで代用できますし、あおさがないときは、ワカメを入れるのもおすすめです。ご飯を入れてリゾットにしてもいいですね」

材料（600g／スープカップ4杯分）

卵… 1個
生パン粉… 20g（またはパン粉12g）
パルメザンチーズ（粉）（または粉チーズ） …20g
あおさ… 3g
水… 600cc
鶏がらスープの素…小さじ2（9g）
こしょう… 少々

作り方

1. ボウルに卵を割り入れて泡立て器で混ぜる。生パン粉（またはパン粉）、パルメザンチーズ（または粉チーズ）を加えて混ぜる。あおさを1分ほど水に漬けて戻す。
2. 鍋に水を入れて沸かし、鶏がらスープの素を入れる。1を2の鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら火を通す。
3. 水で戻したあおさの水分をしっかり切り、包丁で刻んで3に加え、こしょうで味を整える。