目次
教える人●染谷良和さん
そめや・よしかず● 1976 年生まれ。1999年都下のフレンチレストランで、サービススタッフとしてキャリアをスタート。2001年丸ノ内ホテルに入社し、調理課で経験を積む。ポム・ダダン副料理長を経て、2020年9月に料理長に就任。
野菜とベーコン、アサリ、ミルクが奏でる“味の四重奏”！
丸ノ内ホテルのフレンチレストラン「ポム・ダダン」の料理長・染谷良和さんが「スープ一皿で栄養バランスよく、ボリュームもあり、朝の活力になる食事をイメージしました」と太鼓判を押すのが、野菜、肉、魚介が入った具だくさんのクラムチャウダー。
「ベーコンとアサリのうまみは相乗効果になり、味がグッと引き立ちます。アサリは汁にもたっぷりのうまみと栄養素が含まれているので、身だけでなく汁も活かします」
電子レンジを使うことで時短でき、野菜は冷凍食品のミックスベジタブルなどでも代用できるのもうれしい。ポイントは野菜がかぶるくらいの水を入れて加熱すること。むらなく加熱でき、野菜のうまみがなじみます。
野菜と肉、魚介のうまみが一体化した滋味深いスープで、元気がみなぎってきます。
材料（2人分）
たまねぎ・・・30g
ニンジン・・・15g
ジャガイモ・・・30g
きのこ（椎茸、シメジなど）・・・30g
キャベツ（または白菜）・・・40g（野菜はミックスベジタブルでも代用可）
☆ベーコン（またはソーセージ） ・・・20g
☆アサリの水煮（缶詰）・・・20g
☆水・・・120cc
☆牛乳・・・120cc
☆塩、砂糖・・・1.5g～2g
パルメザンチーズ・・・少々
黒こしょう・・・少々
作り方
- 野菜ときのこ、ベーコンはすべて 5mm～1cm ほどの角切りにする。
- 1の野菜と☆印の材料をすべて耐熱皿に入れて、ラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分半～4分加熱する。
- 鍋にあけ、牛乳を入れ、野菜が柔らかくなるまで弱火で加熱する。
- 器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズ、黒こしょうをトッピングする。
