ギフトにもおすすめ！ レジクラ特典つき商品のご購入はこちらから！
- 外部のウェブサイトにリンクしています。今回のおとりよせは、香川県高松市にある「かがわ物産館 栗林庵」の協力を得て、販売しています。
▼高松空港から始動！「レジクラ×三菱地所の空港事業」企画とは
さわやかな酸味とスポンジケーキのような口当たり
――「瀬戸内レモンケーキ」を一口食べて、驚きました。さわやかな味わいで、レモンの風味が口いっぱいに広がりますね。
千切谷さん ありがとうございます。レモンケーキに使用している瀬戸内レモンの特徴は、酸味のまろやかさです。外国産のレモンと比べて酸味に癖がなく、優しい味わいに仕上がります。瀬戸内レモンのピール（レモンの皮）と砂糖を一緒に煮たものが入っていて、その苦みがアクセントになっています。
——いくつも食べられそうな甘さですが、砂糖にも特徴がありますか。
千切谷さん レアシュガースウィートという天然系甘味料を使用しています。香川で開発された希少糖で「さぬき新糖」とも呼ばれています。甘すぎず、血糖値が上がりにくいのが特徴で、健康志向の皆様に人気です。瀬戸内レモンケーキのさわやかな酸味に甘すぎないレアシュガースウィートがマッチしています。
——食感はスポンジケーキに近いしっとりとした柔らかさです。
千切谷さん 焼き菓子は水分が少なく、パサパサしている印象が強いですが、瀬戸内レモンケーキは生ケーキに近い今風のアレンジを目指して開発しました。そのために、生地内に水分量を保つように工夫しました。レアシュガースウィートは粉末ではなく、シロップなので生地の中の水分量が多くなります。焼き方も直接焼くのではなく、「スチーム製法」を用いて、蒸らしながら焼いています。ですが、水分を含みすぎると食べていて重たくなり、口の中に残ってしまいます。しっとりとした食感を感じながら、重くならないというバランスが大変でした。なるべく火を直接通さない焼き方やレモン果汁の量など何度も試行錯誤しました。
——生地の上にはレモンチョコレートがコーティングしてあります。
千切谷さん 瀬戸内レモンの風味を邪魔しないチョコレートを食べ比べて決めました。よりケーキに近い食感を楽しんでもらいたいと思います。
洋菓子店ならではの、こだわり
——今回販売される「かがわ物産館 栗林庵」さんのお取り寄せ商品としても、人気ナンバーワンだとお聞きしました。人気の秘密は何だと思いますか。
千切谷さん 一番は「食べやすさ」だと思います。大人向けに限定せず、お子様からご年配の方まで幅広い層の方に食べていただける優しい味に仕上げています。
——商品化の経緯を教えていただけますか。
千切谷さん もともと、ラ・ファミーユでは地元の香川県や四国の素材を生かした商品づくりをコンセプトにしています。そのなかで、「瀬戸内」にはレモンというイメージがありますので製作してみることにしました。瀬戸内レモンというと海際で太陽がきらめいている夏のイメージを彷彿とさせますが、実際は冬の果物なので、収穫できる時期が限られています。夏にどれぐらい売れるのかを見込んで果汁を絞るのか、最初のころは苦労しました。レモンケーキとは昔から親しまれている焼き菓子のひとつですが、「硬い」「パサつく」といったイメージがあったので、よりしっとりとしたお菓子を作れないかということで試作を始進めていきました。
自宅でおいしく食べるには
——ちなみに、千切谷さんのおすすめの食べ方はありますか。
千切谷さん 私は冷やして食べるのが好きです。冷やすとレモンのさわやかな酸味と甘みが強く感じられ、常温では、くちどけが良く、しっとりとした食感が楽しめますよ。飲み物はコーヒーなどの味が強いものよりは、紅茶や日本茶など、優しい味わいのものがおすすめです。
——レジクラ会員様にも、いつかラ・ファミーユにお越しいただきたいです。
千切谷さん ぜひ、お越しいただければ幸いです。私たちは「手間のかけ方」や「素材の良さ」という部分を生かしたお菓子作りを目指しています。今回、レジクラ会員の皆様への特典として、2箱ご購入の方には、1個追加でプレゼントさせていただきます。贈答品としても、普段のお茶菓子としても楽しめます。瀬戸内レモンケーキを味わっていただきながら、瀬戸内海の風景を思い浮かべていただけたら嬉しいです。
——―本日はありがとうございました。
（宮脇慎太郎＝撮影、レジデンスクラブマガジン編集部＝構成）
☆レジクラ会員様限定の特別セット☆
「瀬戸内レモンケーキ」5個入
瀬戸内海を望む香川県のレモンをたっぷり使って、しっとりさわやかなレモンケーキを焼き上げました。体にやさしい天然系甘味料「レアシュガースイート」を使ったさっぱりとした甘みが特長です。
【2箱ご購入につき、1個プレゼント！】
2箱以上ご購入の方には2箱につき、1個「瀬戸内レモンケーキ」をプレゼントします。
※1箱からご購入いただけます。
